Рецептов приготовления плова очень-очень много! В каждой семье, обязытельно есть свой, самый правильный.
Это рецепт, адаптированный под местные реалии. Плов получается ароматный, рассыпчатый, сочный.
Заливаем рис теплой, чуть соленой водой. (должно как минимум минут 40 постоять). Можно добавить куркумы для красоты. Рис будет желтый.
Чуть солим мясо.
Если есть сало/бараний/курдючный жир. Вытапливаем сначала его. Вынимаем шкварки.
Наливаем масло. Сильно нагреваем. (Можно бросить лепесток лука - как всплывет - масло готово)
Бросаем луковицу. Доводим до почти черноты. (это очищает масло и дает ему вкус)
Бросаем крупные куски мяса (и/или кости). Обжариваем. Достаем мясо.
Закидываем лук. Жарим до золотистого цвета. (Можно больше, для более темного плова)
Закидываем мелко порезанное мясо. Обжариваем. Возвращаем крупное мясо.
Добавляем морковку. (В Ташкентском варианте тут можно добавить нут).
Добавляем специи, доливаем воды, чтобы покрыло. Перемешиваем. Втыкаем чеснок. Варим это все минут 30-40.
Сливаем с риса воду. Промывем рис до чистой воды.
Вынимаем чеснок. Выкладываем рис. Заливаем водой на 2 пальца сверху. Солим рис. Протыкаем дырки. Готовим пока вода не уйдёт.
Делаем из риса горку. Возвращаем чеснок. Накрываем. Делаем совсем мелкий жар (убираем огонь, оставляем небольшие угли). Ждем минут 20-30.
Ингредиенты
Указания
Заливаем рис теплой, чуть соленой водой. (должно как минимум минут 40 постоять). Можно добавить куркумы для красоты. Рис будет желтый.
Чуть солим мясо.
Если есть сало/бараний/курдючный жир. Вытапливаем сначала его. Вынимаем шкварки.
Наливаем масло. Сильно нагреваем. (Можно бросить лепесток лука - как всплывет - масло готово)
Бросаем луковицу. Доводим до почти черноты. (это очищает масло и дает ему вкус)
Бросаем крупные куски мяса (и/или кости). Обжариваем. Достаем мясо.
Закидываем лук. Жарим до золотистого цвета. (Можно больше, для более темного плова)
Закидываем мелко порезанное мясо. Обжариваем. Возвращаем крупное мясо.
Добавляем морковку. (В Ташкентском варианте тут можно добавить нут).
Добавляем специи, доливаем воды, чтобы покрыло. Перемешиваем. Втыкаем чеснок. Варим это все минут 30-40.
Сливаем с риса воду. Промывем рис до чистой воды.
Вынимаем чеснок. Выкладываем рис. Заливаем водой на 2 пальца сверху. Солим рис. Протыкаем дырки. Готовим пока вода не уйдёт.
Делаем из риса горку. Возвращаем чеснок. Накрываем. Делаем совсем мелкий жар (убираем огонь, оставляем небольшие угли). Ждем минут 20-30.
